Epaule d'agneau confite et sa purée de pomme de terre à l'huile d'olive

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau 1.5kg désossée, thym, farigoule, huile d'olive, sel, poivre.

 

Préparation :

Demandez à votre boucher de désosser l'épaule. Mettez la dans un plat en terre type plat à tagine ou baeckoffe, arrosez généreusement d'huile d'olives. Ajoutez du thym, de la farigoulette en assez grande quantité, salez, poivrez.

Couvrez et mettez au four pendant 2h30mn à 200°.

Pendant ce temps pelez les pommes de terre et mettez les à bouillir dans une cocotte. Une fois l'eau à ébullition continuez la cuisson pendant 30mn. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans les pommes de terre. Egouttez-les et passez au moulin à légumes grille moyenne. Ajoutez l'huile d'olive. La purée est un peu plus dense que si elle est faite avec du lait. Salez et poivrez.

 

Une fois l'épaule cuite découpez la et servez la dans le plat de cuisson accompagnée de la purée.